Receita de Nhoque de Mandioquinha com Ragu de Fraldinha

INGREDIENTES:

Massa

600 gr de mandioquinha lavada, descascada e em cubos grandes

1 colher (sopa) de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)

1 unidade de gema de ovo

4 colheres (sopa) de parmesão ralado fino

sal e outros temperos de sua preferência a gosto

1 xícara (chá) de farinha de trigo

Ragu

2 colheres (sopa) de Óleo de canola

500 gr de fraldinha em cubos, sem gordura

1 colher (sopa) de azeite extra virgem

1/2 unidade de cebola em cubos pequenos

1 dente de alho picado

1/3 xícara (chá) de cenoura em cubos pequenos

1/3 xícara (chá) de salsão em cubos pequenos

2 latas de tomate pelado

1 folha de louro fresco

1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco

cheiro-verde a gosto

MODO DE PREPARO:

Massa

Em uma panela com água e sal, cozinhe a mandioquinha até ficar macia.

Despreze a água e esprema a mandioquinha ainda quente.

Espere esfriar totalmente e junte a manteiga em temperatura ambiente, a gema e o parmesão ralado.

Tempere com sal, pimenta e noz moscada.


Junte a farinha, aos poucos, ate dar o ponto (não é necessário colocar toda a farinha).

Enrole a massa do nhoque até formar “cobrinhas” grandes e corte em cubos (1cm).

Enfarinhe os nhoques cortados.

Cozinhe em água fervente com sal até que eles subam para a superfície.

Retire-os da água, coloque em um refratário ou assadeira e regue azeite nos nhoques depois de cozidos para não grudar.

Ragu

Tempere a fraldinha com sal e pimenta.

Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a fraldinha de todos os lados.

Se necessário, corte a fraldinha ao meio, dependendo do tamanho da panela.

Deixe ficar bem dourada.

Junte a cebola, alho, cenoura, salsão e refogue.

Coloque o tomate pelado, vinho e um pouco de sal, a folha de louro e tampe.

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Cozinhe na pressão por mais ou menos 40 minutos e desfie com a própria colher.

Acerte o sal e a pimenta.

Adicione salsinha e cebolinha picada quando pronto.

Para servir, coloque o ragu sobre o nhoque.

Sirva acompanhado de queijo parmesão a gosto.

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